J'ai /un peu/ mélangé les réponses via la liste et les réponses directes, désolé. Donc pour remettre un peu d'ordre, et faire un bilan qui semble définitif accessible à tous les abonnés de [prog@ooo]:

1. Laurent Godard a écrit :

En fait, c'était 'ma' solution de départ. Mais dans Dmaths, on choisit par défaut 'mode italique' ou 'mode non italique' et j'aurais voulu garder automatiquement le mode choisi, sans alourdir la programmation.

2. Laurent Godard (dans un autre mail) a écrit: " si je comprends bien, dans ce cas des guillements, l'application des differents styles (italique pour variables par exemple) ne sont pas pris en compte "

Exact.

3. Mais j'ai LA réponse à ma question :-D , par Didier Dorange à qui j'avais demandé en direct hors liste:

widehat %DEF%

rem: il (me) semble qu'on peut mettre systématiquement les %, comme ça on est tranquille pour programmer simplement...

Merci à tous de vos contributions (Bernard-Troumad, Laurent, Didier & Co.) ;-)